前回は日々の清掃チェックリストを公開しましたが、今回は月間清掃編です。

月間清掃は主に機器関連の清掃が主になります。それよりも毎日チェックリストと月間清掃チェックリストでは大きく異なる点があります。それは作り方です。毎日チェックリストは全て私が項目を決めて作成しました。一方月間チェックリストはスタッフに気になる方箇所を最低３つだしてもらい、それをリスト化して実装していきました。

その理由として、そもそも私が清掃すべき箇所を網羅できている自信がなかったのもありますが、スタッフ自身に日々厨房内を点検する習慣をつけたかったのも狙いとしてあります。嫌々であったとしても会議では最低３つ出さないといけないので、意外と真剣にみてくれるもんです。

その甲斐もあってか、私が思いつかない項目かつ重要な項目をたくさんチェックリストに入れることができました。例えば排水溝は定期的に中の清掃をしないと詰まりの原因になるということは私は知りませんでした。また靴も盲点でした。靴も長期間磨いていないと床の汚れにまで影響してきます。

勿論スタッフが上げてくれた箇所が適切に清掃できていないと、私は口酸っぱく注意しますが・・・

続

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