お弁当事業について様々な角度から綴って参りましたが、本日からは運営面について綴ってみたいと思います。

お弁当事業を円滑に運営するためには下記が重要になると考えています。

①司令塔の配置と育成

②マニュアル作成

お弁当作成とはつまるところ料理なのですが、料理というものは非常にタスクが多いです。そしてイレギュラーも多いです。そのためどれだけ作りこまれたマニュアルを作ろうとも、イレギュラーの対応が欠かせません。このイレギュラーの対応には司令塔の配置と育成が重要になります。

そして司令塔が機能するためにルールを定めます。
①司令塔の指示通りに業務を遂行する

ルールに定めることによって、司令塔の指示を無視する、指示に従わない行動が見られた時に指導の根拠となり、複数回続けば懲戒処分の根拠になります。

そしてマニュアルです。弊社が作成しているマニュアルは①全体マニュアル、②調理工程マニュアル、③毎日清掃チェックリスト、④月間清掃チェックリストの４つです。

この４つをみればある程度は調理が行え、厨房環境が綺麗に保たれます。飲食業にはHACCAPに準じた対応が求められますが、それだけでは厨房内の環境は保てません。

次回からはマニュアルの詳細を見ていこうと思います。

続

最後に、お知らせ～求人情報公開中

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