何度も綴っているかもしれませんが飲食事業の根幹にあるのが環境・衛生管理です。HACCPに準じた対応も勿論行っていますが、それとは別に独自の清掃マニュアルとチェックシートを作成しています。

本日は毎日行う清掃チェックシートです。

清掃もしくは補充を行った際にはチェックをし、全てチェックが完了すれば清掃完了となります。まずチェックシートを活用することで指導根拠とすることができます。人間とは皆弱い部分があります。慣れてくると惰性でチェックをする方が多いのが現状です。つまり、清掃チェックが入っているのに、該当箇所が清掃されていない場合はルール違反となります。ルール違反は明確な指導対象となり、繰り返し指導しても改善しなければ懲戒処分対象にもなり得ます。よって指導を的確に行うことができるメリットがまず第一にあります。

加えてヒヤリハット案件の改善策としてマニュアルに組み込み、チェックシートに反映することもあります。例えば、エアコンの切り忘れが頻回に起きていたためチェックシートにいれる。保冷庫のドアが開いたままのことがあったので保冷庫のドアが閉まっているかどうかの確認をいれるなど。

つまりは大事故を未然に防ぐことにもチェックリストは役に立ちます。

チェックリストに記載している全ての箇所は衛生管理上とても重要な場所です。その上で、私は特に床とゴミ箱を入念にチェックするようにしています。目に見えるシンクやコンロ周りはだいたい綺麗に保たれていますが、床やゴミ箱の中など目につきにくい場所は手を抜きやすい箇所になります。反対に床やゴミ箱まできちんと清掃がされていると、全て丁寧に清掃して下さっているんだなと感じることができます。

そのため弊社の床やゴミ箱は４年経過した今でも綺麗に保たれている自信があります。

次回は月間清掃チェックについて！！

続

最後に、お知らせ～求人情報公開中

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訪問看護ステーション道にて、
看護師（オンコール対応可が条件）を１名募集しております。

【介護福祉士】
送迎対応が可能な介護福祉士および介護スタッフを１名募集しております。