バリオのお弁当マニュアルの構成は以下になります。

①服務規律
②料金・配達に関すること
③コンセプト
④調理運営
⑤衛星管理
⑥緊急時マニュアル

このような構成です。

こちらは以前にも綴りましたが、そもそも挨拶などの基本的事項が指導できる根拠として服務規律を最初にマニュアルに入れています。そのため挨拶や靴を並べる等々は何度も何度も口酸っぱく指導しています。

その後にお客さんからよく聞かれる料金・配達エリアについて記載しています。

次にコンセプトです。我々はお弁当を作りたくてお弁当事業を展開しているわけではありません。ここはとても重要な点になりますので、最初の方に記載しスタッフにも何度も伝えております。

これらの後に調理・衛生・緊急時マニュアルと運営面の内容になります。このマニュアルに記載しているのは主に危機管理面の側面が大きいです。

普段の運営で私が「あのやり方をしていたらいつか事故になるな」と感じたことをマニュアルに記載し、行動を統制しています。そのためバリオのお弁当事業ではお弁当の置き方、持ち方まで統一されています。

事故とは確率だと捉えています。危ない行動をしていて、その日は良くても、それが続くといつの日は自己に繋がります。そのため事前に統制し、事故の確率を減らすようマニュアルに記載しています。

それでもいつの日か事故は起きます。例えば食材を大量に落とした、指を切って出血が止まらない、家電製品が壊れた・・・等々思いつくものは事前にマニュアルに記載し、その時どのような行動をするか定め周知しています。

バリオ毎日弁当のマニュアルはこのような構成で作成していますので、ご興味がございましたらご覧ください。

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