こんにちはv(^^)v　もんさんです♪

本日は食材の仕入れについて綴って参ります。食材の仕入れ方法は様々な方法があります。ネットで注文する、スーパー等に買い出しにいく。私の肌感覚として100食以上作る場合は買い出しの手間、大量発注によるコスト削減を考慮してネットを活用して仕入れる方が良いかと思います。

バリオのお弁当事業は一日50-60個の数量ですので、ネットで注文するよりも毎日スーパーに買い出しに行った方が配送料等々を考えると効率・効果的かと思います。

そのためまず環境・仕入れ担当のスタッフに近隣スーパーの価格調査を行っていただきました。主要な野菜・肉類等々を４社ほど比較し、コスト・食品の品質を総合的に勘案し仕入れ先を決めました。

そして日々売上・仕入れ等々のデータを入力し、日別の原価率、月間平均原価率を算出し仕入コントロールを行うようにしておりましたが、以前も綴ったように初月の原価率は54%でした。翌月には42%、その翌月には36%と目標の35%に近づいていきました。

次回はどのように原価率をコントロールしていったのか！？について。

続

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